Risotto ze szparagami (Risotto con asparagi)

Składniki:   (2 porcje)

• 200g ryżu do risotto Arborio
• 2 małe cebulki (najlepiej szalotki), drobno pokrojone
• pęczek zielonych szparagów
• 1 ząbek czosnku, bardzo drobno pokrojony lub przeciśnięty przez praskę
• 70ml białego wytrawnego wina
• 0,5l bulionu warzywnego lub mięsnego, najlepiej zrobionego samemu, domowego (ja użyłam domowego buliony warzywnego)
• 3 łyżki masła (jeśli używamy buliony mięsnego, mniej)
• 40g startego parmezanu (około 4 czubatych łyżek)
• sól morska i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

Szparagi:

• Szparagi myjemy, odcinamy zdrewniałe końcówki (około 1/3 dolnej części), kroimy na około 3-4cm słupki, odkładamy główki oddzielnie.
• Blanszujemy- wrzucamy szparagi (narazie bez główek) do wrzącej wody, gotujemy około 4 minut, odcedzamy (zostawiając wodę) i przelewamy na sitku zimną wodą. 
• Ponownie zagotowujemy wodę ze szparagów i blanszujemy główki przez 1 minutę, odcedzamy (zostawiając wodę) i przelewamy na sitku zimną wodą. Wciąż trzymamy je oddzielnie od pozostałych części szparagów.

Bulion:

• Bulion zagotowujemy i dodajemy do niego wodę po szparagach.

Polecam zrobić bulion domowy-nie zajmuje to wiele czasu (można go zrobić dzień wcześniej i przechować w lodówce), a jest o niebo zdrowszy. Wystarczy obrać włoszczyznę, dodać kilka listków laurowych, pieprzw ziarenkach i sól i gotować przez około pół godziny...

Część właściwa:

• Na dużej patelni rozgrzewamy patelni 2 łyżki masła, uważając, by go nie przypalić, wrzucamy cebulę i smażymy, aż zmięknie i będzie złocista, dodajemy czosnek, a po  około minucie dorzucamy dolne części szparagów (bez główek) i podsmażamy przez 3 minuty.

Do mieszania risotto używamy drewnianej łyżki, aby aromat metalu lub plastiku nie przeniknął do potrawy.

• Dodajemy ryż i mieszamy, aby ładnie pokrył się masłem, smażymy około 2 minut.
• Zalewamy winem, gotujemy do odparowania.
• Dodajemy po łyżce bulionu i mieszamy, aż ryż wchłonie bulion całkowicie. Dolewamy bulion po łyżce przez około 10 minut, za każdą łyżką mieszając, aż ryż całkowicie wchłonie bulion.
• Dokładamy główki szparagów i kontynuujemy dolewanie bulionu przez następne około 10  minut (lub trochę dłużej), aż ryż będzie 'al dente'(nie może być rozgotowany, ale nie może być również twardy). Jeśli zabraknie nam bulionu, dolewamy przegotowanej, ciepłej wody.
• Zdejmujemy ryż z ognia, dodajemy pozostałą łyżkę masła i parmezan.
• Odstawiamy na 3-4 minuty,  przed podaniem posypujemy odrobiną parmezanu