Małże w białym winie (Moules Marinières)

Klasyczny, jeden z najprostszych i najbardziej znanych sposobów przyrządzania małży.

Składniki:  (3-4 porcje)

• 1kg małży
• 1 łyżka masła
• 2 małe szalotki lub 1 nieduża cebula drobno posiekane
• pół kieliszka wina (około 100ml)
• pół pęczka posiekanej natki pietruszki
• sól morska (niedużo) świeżo zmielony pieprz
• świeże, chrupiące pieczywo do podania

Przygotowanie: 

• Przede wszystkim jak poznać świeże małże- powinny ładnie pachnieć oceanem.   Świeże, żywe małże mają zamknięte muszle, ale zanim pozbędziemy się tych z otwartymi muszlami najbierw delikatnie pukamy nimi o oblat (ja również pstrykam w muszelkę) i zostawiamy z boku. Jeśli muszle nie zamknęły się w trakcie czyszczenia pozostałych małży- wyrzucamy je.
• Małże oskrobujemy z fragmentów wodorostów i narośli na muszlach, usuwamy bisiory (najlepiej za pomocą nożyka), czyścimy- do czyszczenia muszli dobrze sprawdza się zwykły kuchenny zmywak.
• Po oczyszczeniu przekładamy małże na durszlak i przelewamy zimną wodą. 
• W dużym garnku rozgrzewamy masło ma małym ogniu, dodajemy cebulę i smażymy chwilkę aż zmięknie, ale się nie zarumieni.
• Dodajemy wino,zwiększamy ogień. Gdy wino się dobrze podgrzeje dorzucamy 3/4 natki i małże.
• Gotujemy około 5-6 minut, aż małże się otworzą, kilka razy potrząsając garnkiem.
• Dodajemy nieco soli i troszkę pieprzu (opcjonalnie) i raz jeszcze potrząsamy garnkiem.
• Wyjmujemy małże do miski, usuwamy nie otwarte, polewamy powstałym sosem, posypujemy pozostałą natką.

Podajemy z frytkami lub ze świeżym pieczym, które smakuje wyśmienicie maczane w powstałym sosie.