Kanapka śniadaniowa z bekonem, pieczarkami, pomidorem z tymiankiem i jajkiem

Składniki: (4 porcje)

• 4 muffiny angielskie (moga być kupione) lub 4 kromki chleba tostowego
• 8 plastrów niewędzonego bekonu
• 2 średnie pomidory umyte i przekrojone na pół
• 4 jaja
• 4 duże, płaskie pieczarki
• 4 gałązki tymianku
• 3 łyżki oleju
• olej
• sól, pieprz

Przygotowanie: 

• Na rozgrzany na teflonowej patelni olej wkładamy bekon i smażymy, aż się zarumieni, przekładamy na drugą stronę. Gdy się zarumieni zdejmujemy z patelni, odkładamy w ciepłe miejsce (najlepiej do nagrzanego do około 60 stopni piekarnika)
• Na patelnię wkładamy pieczarki, również obsmażamy z dwóch stron do uzyskania złotawego koloru, odkładamy w ciepłe miejsce
• Teraz wrzucamy pomidory (miąższem do dołu), gdy się zrumienią z jednaj strony przekładamy na drugą, posypujemy listkami tymianku, nieco sola i świeżo zmielonym pieprzem, po 2 minutach zdejmujemy, trzymamy w ciepłym miejscu
• Na patelnię wlewamy kolejne 2 łyżki oleju, rozbijamy jajka i smażymy, aż białko się zetnie
• W tym czasie muffiny lub chleb przekrawamy na pół i tostujemy lub nieco grillujemy w piekarniku
• Muffiny lub chleb smarujemy masłem i nakładamy na nie kolejno pieczarkę, bekon, jajko i pomidora, zakrywamy druga częścią muffina lub bułki