Risotto klasyczne

Składniki: (3-4 porcje)

• około 1,1l bulionu warzywnego lub drobiowego (najlepiej domowego)
• 5 łyżek masła
• 1 szalotka lub mała cebula
• 275g ryżu do risotto arborio
• pół kieliszka białego, wytrawnego wina (100ml)
• 3/4 szklanki startego parmezanu lub grana  padano (plus kilka plastrów do podania)
• sól morska i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie: 

• Bulion podrzewamy i utrzymujemy na małym ogniu, do czasu gdy bedzie potrzebny
• Na dużej patelni rozgrzewamy połowę masła i smażymy na nim cebulę, na wolnym ogniu, aż zeszkli się, ale nie zbrązowieje
• Dodajemy ryż i mieszamy, aby pokrył się tłuszczem, smażymy przez kolejne 2 minuty
• Dodajemy wino, zwiększamy ogień i gotujemy, aż wino odparuje
• Dodajemy łyżkę wazową bulionu i czekamy, aż ryż go wchłonie, ciągle mieszając drewniana łyżką
• Dodajemy kolejną łyżkę bulionu i mieszamy do wchłonięcia lub odparowania
• Bulion dodajemy po łyżce, za każdym razem mieszając, aż ryż zaabsorbuje płyn...
• Po 20 minutach doprawiamy do smaku solą i pieprzem, próbując
• Kontunuujemy dodawanie bulionu i mieszanie, aż ryż będzie al dente tzn dający się ugryźć, ale nie miękki
• Jeśli po 20 minutach ryż nie jest jeszczekonsystencji al dente dodajemy bulion mniejszymi porcjami, próbując często (jeśli skończy nam się bulion, dodajemy gorącej wody, nie musimy zużyć całego bulionu)
• Gdy ryż osiągnie juz pożadany stopień miękkości, zdejmujemy patelnie z gazu, dodajemy resztę masła i ser, mieszamy, aż się rozpuszczą, smakujemy i ewentualnie doprawiamy
• Przed podanie odstawiamy risotto na 3-4 minuty