Tarta ze szparagami

Składniki:  

Ciasto:

100g mąki krupczatki

100g mąki

100g schłodzonego masła, pokrojonego w kostkę

pół łyżeczki soli

1 jajo

2 łyżki letniej wody

Nadzienie:

• 400g ricotty
• 3 jaja
• 300g umytych, zielonych szparagów
• 100g startego parmezanu
• 2 szczypty startej gałki muszkatołowej
• sól i pieprz

Sałatka:

• 4 garście umytej i osuszonej rukoli
• 6 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 bardzo drobno posiekany ząbek czosnku
• sól morska, świeżo zmeilony pieprz

Przygotowanie:

• Masło i mąkę kroimy nożem na stolnicy, do uzyskania konsystencji mniej więcej kruszonki (trochę bardziej sypkiej), robimy wgłębienie na środku, dodajemy jajko i wodę, szybko zagniatamy, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 
• minimum 30minut (tak, by ciasto było pożądnie schłodzone)
• Od szparagów odłamujemy zdrewniałe końcóki-bierzemy w dwie ręce- same złamią się w odpowiednim miejscu. 
• Szparagi blanszujemy-wrzucamy na wrzącą wodę na około 4 minuty , odcedzamy i przelewamy zimną wodą.
• Sery, jaja i przyparawy mieszamy
• Ciasto wyjmujemy z lodówki, wsadzamy między 2 kawałki folii spożywczej i rozwałkowujemy  lub ugniatamy palcami w foremce.
• W piekarniku nagrzanym do 200 stopni pieczemy ciasto przez około 5 minut, tak, by lekko stwardniało.
• Wyjmujemy z piekarnika, zalewamy masą, układamy szparagi, w 2 warstwach.
• Wkładamy z powrotem do piekarnika. Pieczemy przez około 30 minut, aż tarta ładnie się zarumieni.
• W tym czasie mieszamy składniki dressingu do uzyskania emulsji.
• Tartę serwujemy posypaną tartym parmezanem, z rukolą polaną dressingiem.